HACCP Codex Alimentarius
Το HACCP είναι ένα σύστημα μέσω του οποίου αναγνωρίζονται και αξιολογούνται η επικινδυνότητα και η σοβαρότητα των μικροβιολογικών, χημικών και βιολογικών κινδύνων οι οποίοι μπορούν να επηρεάσουν την υγιεινή & ασφάλεια των τροφίμων και ποτών.
Το σύστημα HACCP είναι υποχρεωτικό σύμφωνα με την οδηγία 93/43 του Συμβουλίου της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η οποία έχει ενσωματωθεί στην Εθνική Νομοθεσία (Κανονισμός (ΕΚ) αριθ.852/2004). Στην Κ.Υ.Α. θεσπίζονται οι γενικοί κανόνες υγιεινής των τροφίμων, της τήρησης των κανόνων αυτών. Ως κίνδυνος ορίζεται οποιοσδήποτε βιολογικός, χημικός ή φυσικός παράγοντας που είναι δυνατόν να προκαλέσει βλάβη στην υγεία του καταναλωτή
Η εφαρμογή του συστήματος HACCP στηρίζεται σε επτά αρχές:
1η Αρχή: Αναγνώριση και Αξιολόγηση των Κινδύνων για κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας και εγκατάσταση προληπτικών μέτρων ελέγχου.
2η Αρχή: Αναγνώριση των Κρισίμων Σημείων Ελέγχου.
3η Αρχή: Ορισμός Κρισίμων Ορίων για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
4η Αρχή: Καθορισμός διαδικασίας παρακολούθησης για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
5η Αρχή: Καθορισμός Διορθωτικών Ενεργειών για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
6η Αρχή: Καθορισμός διαδικασίας επαλήθευσης του συστήματος HACCP.
7η Αρχή: Καθορισμός συστήματος καταγραφής και δημιουργία αρχείων παρακολούθησης του Συστήματος.
Γιατί HACCP?
Η εφαρμογή του Συστήματος HACCP επιβάλλεται απο την Ευρωπαϊκή και Ελληνική Νομοθεσία. Η αποτελεσματική εφαρμογή ενός τέτοιου συστήματος διασφαλίζει την παραγωγή ασφαλών, για την υγεία του καταναλωτή, τροφίμων, στη ασφαλή εγκατάσταση μηχανημάτων, την σωστή λειτουργικότητα τμημάτων κα.
Πως μπορεί να σας βοηθήσει η Quality Award ;
H QA έχει μεγάλη εμπειρία σε επιθεωρήσεις σε κλάδους τροφίμων και ποτών, εστίασης με πελάτες τις καλύτερες επιχειρήσεις τροφίμων στην Ελλάδα και μπορεί να παρέχει υπηρεσίες σύνταξης, κατάρτισης και αξιολόγησης του συστήματος HACCP ανεξάρτητα αλλά και σε συνδυασμό με άλλα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, όπως ISO22000, ISO 9001, IFS, BRC κ.α.
Για την έναρξη της εφαρμογής η διαδικασία που ακολουθείται περιλαμβάνει :
Καταγραφή:
Συνάντηση για ανταλλαγή πληροφοριών, καταγραφή στοιχείων επιχείρησης και έλεγχος από Επιθεωρητή.
Σύνταξη μελέτης:
Σύνταξη της μελέτης (ΣΔΑΤ) Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων
(Κατά την περίοδο σύνταξης της μελέτης παρέχεται η δυνατότητα επίσκεψης με Επιθεωρητή σε κάποια επιχείρηση που εφαρμόζει σύστημα ποιότητας σύμφωνα με τις διαδικασίες της Quality Award για καλύτερη κατανόηση της πρακτικής εφαρμογής του συστήματος).
Εγκατάσταση:
Παράδοση μελέτης, Εφαρμογή του συστήματος, Εκπαίδευση Προσωπικού.
Επιτήρηση:
Επιτήρηση του συστήματος για ένα μήνα απο την παράδοση με δωρεάν συμβουλευτική και μία Επιθεώρηση.
Σε αυτό το στάδιο παρέχεται βεβαίωση στην επιχείρηση για την εφαρμογή αρχών συστήματος διασφάλισης ποιότητας τροφίμων HACCP σύμφωνα με τις διαδικασίες της Quality Award. Επίσης παρέχεται σε ηλεκτρονική μορφή μία βεβαίωση μικρού μεγέθους που τοποθετείται στα προϊόντα ή τον κατάλογο ανάλογα με το είδος της επιχείρησης για αναγνώριση των διαδικασιών από τους πελάτες.
Για περισσότερες πληροφορίες ως προς την διαδικασία εφαρμογής επικοινωνήστε μαζί μας
Το HACCP είναι ένα σύστημα μέσω του οποίου αναγνωρίζονται και αξιολογούνται η επικινδυνότητα και η σοβαρότητα των μικροβιολογικών, χημικών και βιολογικών κινδύνων οι οποίοι μπορούν να επηρεάσουν την υγιεινή & ασφάλεια των τροφίμων και ποτών.
Το σύστημα HACCP είναι υποχρεωτικό σύμφωνα με την οδηγία 93/43 του Συμβουλίου της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η οποία έχει ενσωματωθεί στην Εθνική Νομοθεσία (Κανονισμός (ΕΚ) αριθ.852/2004). Στην Κ.Υ.Α. θεσπίζονται οι γενικοί κανόνες υγιεινής των τροφίμων, της τήρησης των κανόνων αυτών. Ως κίνδυνος ορίζεται οποιοσδήποτε βιολογικός, χημικός ή φυσικός παράγοντας που είναι δυνατόν να προκαλέσει βλάβη στην υγεία του καταναλωτή
Η εφαρμογή του συστήματος HACCP στηρίζεται σε επτά αρχές:
1η Αρχή: Αναγνώριση και Αξιολόγηση των Κινδύνων για κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας και εγκατάσταση προληπτικών μέτρων ελέγχου.
2η Αρχή: Αναγνώριση των Κρισίμων Σημείων Ελέγχου.
3η Αρχή: Ορισμός Κρισίμων Ορίων για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
4η Αρχή: Καθορισμός διαδικασίας παρακολούθησης για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
5η Αρχή: Καθορισμός Διορθωτικών Ενεργειών για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
6η Αρχή: Καθορισμός διαδικασίας επαλήθευσης του συστήματος HACCP.
7η Αρχή: Καθορισμός συστήματος καταγραφής και δημιουργία αρχείων παρακολούθησης του Συστήματος.
Γιατί HACCP?
Η εφαρμογή του Συστήματος HACCP επιβάλλεται απο την Ευρωπαϊκή και Ελληνική Νομοθεσία. Η αποτελεσματική εφαρμογή ενός τέτοιου συστήματος διασφαλίζει την παραγωγή ασφαλών, για την υγεία του καταναλωτή, τροφίμων, στη ασφαλή εγκατάσταση μηχανημάτων, την σωστή λειτουργικότητα τμημάτων κα.
Πως μπορεί να σας βοηθήσει η Quality Award ;
H QA έχει μεγάλη εμπειρία σε επιθεωρήσεις σε κλάδους τροφίμων και ποτών, εστίασης με πελάτες τις καλύτερες επιχειρήσεις τροφίμων στην Ελλάδα και μπορεί να παρέχει υπηρεσίες σύνταξης, κατάρτισης και αξιολόγησης του συστήματος HACCP ανεξάρτητα αλλά και σε συνδυασμό με άλλα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, όπως ISO22000, ISO 9001, IFS, BRC κ.α.
Για την έναρξη της εφαρμογής η διαδικασία που ακολουθείται περιλαμβάνει :
Καταγραφή:
Συνάντηση για ανταλλαγή πληροφοριών, καταγραφή στοιχείων επιχείρησης και έλεγχος από Επιθεωρητή.
Σύνταξη μελέτης:
Σύνταξη της μελέτης (ΣΔΑΤ) Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων
(Κατά την περίοδο σύνταξης της μελέτης παρέχεται η δυνατότητα επίσκεψης με Επιθεωρητή σε κάποια επιχείρηση που εφαρμόζει σύστημα ποιότητας σύμφωνα με τις διαδικασίες της Quality Award για καλύτερη κατανόηση της πρακτικής εφαρμογής του συστήματος).
Εγκατάσταση:
Παράδοση μελέτης, Εφαρμογή του συστήματος, Εκπαίδευση Προσωπικού.
Επιτήρηση:
Επιτήρηση του συστήματος για ένα μήνα απο την παράδοση με δωρεάν συμβουλευτική και μία Επιθεώρηση.
Σε αυτό το στάδιο παρέχεται βεβαίωση στην επιχείρηση για την εφαρμογή αρχών συστήματος διασφάλισης ποιότητας τροφίμων HACCP σύμφωνα με τις διαδικασίες της Quality Award. Επίσης παρέχεται σε ηλεκτρονική μορφή μία βεβαίωση μικρού μεγέθους που τοποθετείται στα προϊόντα ή τον κατάλογο ανάλογα με το είδος της επιχείρησης για αναγνώριση των διαδικασιών από τους πελάτες.
Για περισσότερες πληροφορίες ως προς την διαδικασία εφαρμογής επικοινωνήστε μαζί μας