Τρόφιμα με "Καλούς" Μικροοργανισμούς

Οι Προβιοτικές καλλιέργειες είναι ομάδες ή είδη βακτηριδίων που ευνοούν την καλή λειτουργία του εντερικού συστήματος και προστατεύουν από καρκίνο, χοληστερίνη κ.α.
Έχει παρατηρηθεί ότι όταν το πεπτικό μας σύστημα διατηρείται υγιές ευνοούνται πολλά συστήματα του ανθρώπινου οργανισμού.
 Τα προβιοτικά μπορούν να:

• Προστατεύσουν από λοιμώξεις.
• Βελτιώνουν και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Προωθούν και βελτιώνουν την υγεία του πεπτικού συστήματος.
• Ανακουφίζουν από την διάρροια που προκαλείται από την χρήση αντιβιοτικών.
• Προωθούν την υγεία του ουροποιητικού και γυναικολογικού συστήματος.
• Βοηθούν στην αντιμετώπιση λοιμώξεων.
• Βοηθούν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων από δυσανεξία στην λακτόζη.
• Βελτιώνουν μερικούς τύπους εκζεμάτων στα βρέφη  και στα παιδιά.
• Μειώνουν τα επίπεδα της χοληστερόλης.
• Μειώνουν την πιθανότητα ανάπτυξης ορισμένων μορφών καρκίνου.
• Στις περιπτώσεις που εκδηλώνεται διάρροια μετά από θεραπεία με ορισμένα αντιβιοτικά, τα προβιοτικά (κυρίως του γένους Lactobacillus, όπως το Lactobacillus bulgaricus) πιθανόν να βοηθούν, ιδίως τα παιδιά. Το ίδιο και έπειτα από μόλυνση με ροταϊό (συχνή αιτία διάρροιας στα μικρά παιδιά).
• Άμβλυνση συμπτωμάτων συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου (ΣΕΕ) και έλκους στομάχου.
• Αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας.
• Θεραπεία νεκρωτικής εντεροκολίτιδας (πιο συχνή στα νήπια).
• Νόσος Crohn & ελκώδη κολίτιδα (φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου).
• Πρόληψη φλεγμονής στο έντερο έπειτα από χειρουργική επέμβαση σε αυτό.
• Πρόληψη καρκίνου του εντέρου.
• Πρόληψη και θεραπεία των μυκητιάσεων του γυναικείου κόλπου, των γυναικολογικών λοιμώξεων (κολπίτιδα, τραχηλίτιδα) και των ουρολογικών λοιμώξεων (κυστίτιδα).
• Καταπράυνση των συμπτωμάτων των αγχωδών διαταραχών και των διαταραχών που σχετίζονται με την κατάθλιψη.
• Πρόληψη και θεραπεία δερματικού εκζέματος που σχετίζεται με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα.

 
Πηγές τροφίμων που βρίσκονται τα προβιοτικά :
Τα τρόφιμα που περιέχουν προβιοτικά είναι κατά κύριο λόγο τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα καθημερινά ποτά όπως:

• Γιαούρτι
• Πόσιμο γιαούρτι και γιαούρτι σε σωληνάριο
• Γάλα με επιπρόσθετα προβιοτικά
• Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση καθώς και γλυκό γάλα με acidophilus
• Κεφίρ
• Λαχανικά τουρσί
• Πάστα φασολιών από ζύμωση
• Βουτυρόγαλο
• Pao cai (είδος τουρσί, σύνηθες στην κινέζικη κουζίνα)
• Σουκρούτ (είδος λάχανου τουρσί)
• Σάλτσα σόγιας 
• Ψωμί
• Χυμοί   
• Προιόντα κρέατος: λουκάνικα, αλλαντικά

 Διαμέσου της ζύμωσης τα προβιοτικά ενισχύουν την γεύση και την υφή αυτών των συγκεκριμένων προϊόντων. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα στην πραγματικότητα εξουδετερώνουν τα οξέα του στομάχου και την χολή, προστατεύοντας έτσι τα προβιοτικά από τα οξέα ώστε να φτάσουν στο έντερο.

Σοφία Καραμιχάλη
Τεχνολόγος Τροφίμων