Εσύ συντηρείς σωστά τα τρόφιμά σου?

Η διάρκεια ζωής αποτελεί βασικό χαρακτηριστικό ποιότητας για όλα τα τρόφιμα.

Η διατήρηση των κατάλληλων θερμοκρασιών στα ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα είναι ύψιστης σημασίας, όχι βέβαια μόνο για να διατηρούνται φρέσκα και νόστιμα, αλλά κυρίως για να προστατευόμαστε από δυσάρεστες ή και επικίνδυνες ακόμα καταστάσεις.
Οι προφυλάξεις που πρέπει να παίρνουμε αφορούν την ίδια την προμήθεια των τροφίμων, την προσεκτική προετοιμασία τους και το κατάλληλο μαγείρεμα, καθώς και την ορθή συντήρησή τους μέχρι την τελική κατανάλωση.
​
Μερικά ΤΙPS για να μπορέσουμε να τα διατηρήσουμε σωστά για μεγαλύτερο διάστημα είναι:

• Μην αφήνετε φαγητά εκτός ψυγείου ακόμη και για λίγες ώρες. Ακόμη και το χειμώνα η εσωτερική θερμοκρασία είναι υψηλή για να διατηρηθούν χωρίς αλλοιώσεις.
• Διατηρούμε το εσωτερικό του ψυγείου πάντα καθαρό.
• Ο,τι βάζετε στο ψυγείο πρέπει να είναι σε κλειστό τάπερ ή τυλιγμένο με μεμβράνη.
• Μη βάζετε φαγητά ζεστά στο ψυγείο, γιατί ανεβάζουν επικίνδυνα τη θερμοκρασία του.
• Δεν καταψύχουμε ξανά τα αποψυγμένα τρόφιμα, γιατί κατά το ξεπάγωμα πολλαπλασιάζονται τα βακτηρίδια. Αν τα καταψύξουμε ξανά, δεν τα σκοτώνουμε, αλλά τα «κοιμίζουμε», και στο επόμενο ξεπάγωμα θα πολλαπλασιαστούν κι άλλο.
• Να αποθηκεύετε ξεχωριστά τα ωμά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα και τα κρέατα από τα φρούτα και τα λαχανικά, φροντίζοντας να μην έρχονται σε επαφή.
• Ξαναζεστάνετε καλά το φαγητό πριν το καταναλώσετε, γιατί έτσι σκοτώνετε τα βακτήρια που είναι πιθανόν να αναπτυχθούν κατά την αποθήκευση.
• Το νωπό κρέας, μοσχάρι ή χοιρινό, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4°C από 2 έως 5 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι δεν έχει ταλαιπωρηθεί εκτός ψύξης. Το κοτόπουλο είναι πιο ευαίσθητο και πρέπει να μαγειρεύεται την ημέρα αγοράς ή το πολύ την επομένη, εφόσον δεν έχει διακοπεί καθόλου η ψύξη ενώ ο κιμάς πρέπει να καταναλώνεται αυθημερόν μετά την κοπή. Σε διαφορετική περίπτωση, πρέπει να καταψύξετε το κρέας και να το χρησιμοποιήσετε εντός χρονικού διαστήματος 9-11 μηνών.
• Πριν μαγειρέψετε, πάντα να πλένετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι, όπως και τις επιφάνειες που θα χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα.
• Να χρησιμοποιείτε διαφορετικές επιφάνειες κοπής και μαχαίρια για τα κρέατα και τα λαχανικά, άλλα μαχαίρια για τα ωμά και άλλα για τα μαγειρεμένα τρόφιμα.

Ενδεικτικά παρουσιάζεται ένας πίνακας με την συνήθη διάρκεια ζωής τροφίμων που όλοι καταναλώνουμε ή διαθέτουμε στο σπίτι μας:

Γεωργίου Άννα-Λεμονιά
Τεχνολόγος Τροφίμων
​Quality Award