​Ο Μίλτος Μπαντινάκης είναι Γεωπόνος με εξειδίκευση στα συστήματα ποιότητας τροφίμων. Είναι ο Ιδρυτής της Quality Award, εταιρείας που εμπιστεύονται υψηλής ευθύνης επιχειρήσεις για την ασφάλεια τροφίμων τους. Έχει συντάξει μεγάλο αριθμό μελετών ασφάλειας τροφίμων για πολλές επιχειρήσεις τις οποίες συναντάμε στην καθημερινότητά μας και είναι επικεφαλής επιθεωρητής αυτών. Έχει εκπαιδεύσει μεγάλο αριθμό προσωπικού επιχειρήσεων τροφίμων και είναι επιστημονικός σύμβουλος και εκπαιδευτής Διεθνών Ευρωπαϊκών προγραμμάτων.


Μετά την ένταξη της υποχρεωτικής εφαρμογής του πρωτοκόλλου ασφάλειας τροφίμων HACCP στην Ελληνική νομοθεσία το 2013, πολλές επιχειρήσεις έκαναν την εγκατάστασή  του ή άλλοι εγκατέστησαν το ολοκληρωμένο σύστημα ISO 22000 που περιλαμβάνει και το HACCP.
Τα παραπάνω αυτά συστήματα διαχείρισης έχουν πολλά οφέλη με σημαντικότερα τον καλύτερο έλεγχο της επιχείρησής μας και την βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων που δίνουμε στους καταναλωτές.
Τι συμβαίνει όμως στην πράξη;
Αρχικά παρατηρούμε σε αρκετές περιπτώσεις συστήματα που είναι πολύ «βαριά» από έντυπα και διαδικασίες σε σχέση με τις επιχειρήσεις για τις οποίες προορίζονται και επίσης το σημαντικότερο σε αυτά τα συστήματα είναι η επιτήρησή τους. Σε περίπτωση που έχουμε μία μελέτη στο συρτάρι και το προσωπικό συμπληρώνει τα έντυπα μία στο τόσο, χωρίς ουσιαστικό έλεγχο, για επίδειξη στις ελεγκτικές αρχές, τότε όπως φαίνεται δεν εισπράττουμε αυτά που πρέπει από το σύστημα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να μένουμε εκτεθειμένοι στις ελεγκτικές αρχές, αφήνοντας την ασφάλεια του πελάτη και το κύρος του ονόματος της επιχείρησής μας στην τύχη του.
Τι μπορούμε να κάνουμε;
Αρχικά ζητάμε μία αξιολόγηση του συστήματός μας, για να δούμε πόσο ταιριάζει στην επιχείρηση και πόσο μπορεί να «ελαφρύνει» για να είναι πιο εύκολα διαχειρίσιμο από το προσωπικό. Στην συνέχεια, πρέπει να βρούμε ένα ουσιαστικό σύστημα επιτήρησης, που σημαίνει η συμβουλευτική εταιρεία που θα συνεργαστούμε, να έχει ένα πρόγραμμα ελέγχων του συστήματος όχι μόνο εγγράφων αλλά και ¨field¨, δηλαδή επιτόπιους ελέγχους κατάστασης υγιεινής και πρακτικών του προσωπικού (GMP, GHP) στο πεδίο.
Για όλα αυτά να υπάρχει άμεση ενημέρωση με report και στατιστικά στοιχεία για να παρατηρούμε που βελτιωνόμαστε, που υστερούμε και προτάσεις βελτίωσης, αλλά και οργάνωση ενεργειών για να βελτιωθούμε άμεσα. Επίσης, οργάνωση του προσωπικού και του επιπέδου εκπαίδευσης που βρίσκονται. Να το αξιολογεί στην πραγματικότητα ένας συνεργάτης που νοιάζεται για μας και να λύνει απευθείας τα θέματα που προκύπτουν.
Με τον τρόπο αυτό μπορούμε να ξεκινήσουμε μία ουσιαστική και πιο ξέγνοιαστη εφαρμογή του συστήματός μας.

Με επιτυχία ολοκλήρωσε η επιχείρηση εστίασης Pita Bar την εγκατάσταση του συστήματος αρχών ασφάλειας τροφίμων HACCP. Το κατάστημα ακολούθησε υψηλού επιπέδου προδιαγραφές ως προς την ποιότητα και διαχείριση των τροφίμων ως ιδιαίτερα οργανωμένη αλυσίδα.
Η ιδιοκτησία είχε σε όλη τη διάρκεια την διάθεση να κάνει ένα μεγαλύτερο βήμα για τους πελάτες της, απαίτησε αυστηρές διαδικασίες  αποκτώντας  επίπεδο πολύ ανώτερο από τις προσδοκίες των καταναλωτών.
Η εφαρμογή και η επιτήρηση των αρχών ασφάλειας τροφίμων HACCP πραγματοποιήθηκε και ελέγχεται σύμφωνα με τις διαδικασίες της Quality Award.

​Ποιες είναι οι λεπτομέρειες που κάνουν την ειδοποιό διαφορά στα εστιατόρια και τα κατατάσσουν σε αυτά με τους περισσότερους και πιο πιστούς πελάτες; Η εφαρμογή μερικών από τα παρακάτω εξασφαλίζουν στους πελάτες, ότι το χρόνο που θα παραμείνουν στο εστιατόριο αυτό θα μείνουν πλήρως ικανοποιημένοι σε διάφορους τομείς της εξυπηρέτησης τους από το φαγητό μέχρι και τη διακόσμηση.

• Οι πιστοποιημένες και ασφαλείς πρώτες ύλες εγγυώνται και ποιοτικό φαγητό
• Η επιχείρηση να εφαρμόζει αρχές συστήματος διασφάλισης ποιότητας τροφίμων HACCP
• Το μενού να είναι ευανάγνωστο και όχι τεράστιο σε έκταση και να υπάρχει μενού για άτομα με πρόβλημα όρασης
• Η επιχείρηση να διαθέτει πίνακα αλλεργιογόνων ουσιών για τη σωστή ενημέρωση του καταναλωτή
• Το προσωπικό να είναι άρτια εκπαιδευμένο, άμεσο, εξυπηρετικό και υπεύθυνο
• Σωστή κατανομή και πλήθος των τραπεζιών
• Μουσική για όλα τα γούστα που δεν ενοχλεί
• Ο φωτισμός του χώρου να συμβαδίζει με το φυσικό φωτισμό και τα χρώματα του εστιατορίου να χαλαρώνουν τον καταναλωτή

Βιβή Γεωργίου
Τεχνολόγος Τροφίμων
Quality Award

1.Ανεπαρκές επίπεδο υγιεινής των χώρων και του εξοπλισμού.

2.Ελλιπής τεκμηρίωση των διαδικασιών αναφορικά με το σύστημα HACCP.

3.Κατοχή μη ασφαλών – επιβλαβών για την υγεία τροφίμων.

4.Ανεπαρκής εφαρμογή των συστημάτων αυτοελέγχου.

5.Σοβαρή παράβαση των όρων αδειοδότησης π.χ διάθεση παραγόμενων γευμάτων εκτός του καταστήματος.

6.Έλλειψη επισήμανσης συσκευασμένων ατομικών μερίδων φαγητού –
παντελής έλλειψη ενδείξεων.

7.Έλλειψη βιβλιαρίων υγείας προσωπικού επιχείρησης.

8.Υλικά και αντικείμενα που προορίζονται να έρθουν σε επαφή με τρόφιμα και δεν ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της νομοθεσίας.

9.Δεν εφαρμόζονται και δεν τηρούνται πάγιες διαδικασίες βάσει των αρχών του HACCP, ώστε να ελέγχονται οι πιθανοί κίνδυνοι για τα τρόφιμα.

10.Παραπλάνηση καταναλωτή με παραπλανητική ετικέτα σχετικά με τη σύσταση του προϊόντος.

Οι αρμόδιες ελεγκτικές αρχές για την ασφάλεια των καταναλωτών και τη διακίνηση ασφαλών τροφίμων διενεργούν ελέγχους στις επιχειρήσεις εστίασης και παραγωγής τροφίμων και ποτών. Οι περισσότερες αποκλίσεις που καταγράφονται απορρέουν από την έλλειψη του συστήματος HACCP ή ISO 22000.
Το ΗΑCCP είναι υποχρεωτικό με βάση την οδηγία 93/43 ΕΟΚ η οποία αντικαταστάθηκε από το Άρθρο 5, Κανονισμός 852/2004 (Αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ. 96967, ΦΕΚ2718 08.10.2012).
Είναι νομική και ηθική υποχρέωση όλων των επιχειρήσεων που παρασκευάζουν, μεταποιούν, παράγουν, συσκευάζουν, αποθηκεύουν, μεταφέρουν, διανέμουν και προσφέρουν προς  πώληση τρόφιμα και ποτά.

Αγοράστε από επίσημα, ελεγχόμενα και πιστοποιημένα σημεία της αγοράς.
Αγοράστε κρεατικά που είναι τοποθετημένα σε ψυγεία και όχι αυτά που είναι εκτός και εκτεθειμένα.
Δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στις συνθήκες υγιεινής του προσωπικού και την καθαριότητα του εξοπλισμού και του χώρου από όπου προμηθεύεστε τρόφιμα. Τέλος εξετάζετε προσεκτικά την επισήμανση.

ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ
Πριν αγοράσετε το αρνί σας για να σουβλίσετε, σιγουρευτείτε ότι φέρει τις προβλεπόμενες σφραγίδες αλλιώς δεν έχει υποβληθεί στους απαραίτητους κτηνιατρικούς και υγειονομικούς ελέγχους.

• Για τα σφάγια εγχώριας παραγωγής η σφραγίδα είναι χρώματος τυρκουάζ και έχει σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό όπου μέσα αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα ορθογώνιου παραλληλογράμμου αναφέρεται η χώρα προέλευσης και συγκεκριμένα ‘’ELLAS’’ ή ‘’EL’’.
• Για τα σφάγια που προέρχονται από κοινοτικές χώρες η σφραγίδα είναι χρώματος τυρκουάζ ή ερυθρού σχήματος ωοειδούς ή στρογγυλού όπου μέσα αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα ορθογώνιου παραλληλογράμμου αναφέρονται τα αρχικά της κοινοτικής χώρας προέλευσης.
• Για τα σφάγια εισαγωγής από τρίτες χώρες (Ελληνικής ή όχι σφαγής) η σφραγίδα τους είναι χρώματος καστανού, σχήματος ωοειδούς ή στρογγυλού όπου μέσα αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα ορθογώνιου παραλληλογράμμου αναφέρεται το όνομα της τρίτης χώρας προέλευσης.

Οι σφραγίδες πρέπει να είναι στις δύο ωμοπλάτες και στις 2 εξωτερικές πλευρές των μηρών.

ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΑΥΓΩΝ

Η νωπότητα και η καταλληλότητα του αβγού διαπιστώνεται από τον έλεγχο της ημερομηνίας της λήξης και των σωστών ενδείξεων στην συσκευασία τους όπως κατηγορία ποιότητος (Α,Β,Γ), ημερομηνία συσκευασίας ή ωτοσκόπησης. 
- Η διάθεση αβγών εκτός συσκευασίας (χύμα) επιτρέπεται με την προϋπόθεση ότι στα παραστατικά πώλησης αναγράφονται η ημερομηνία λήξης και οι ενδείξεις ωτοσκόπησης.
- Το χρώμα του κελύφους συνδέεται με τη ράτσα της κότας και δεν έχει σχέση με την ποιότητά του. 
- Ο χρωματισμός του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή και δεν επηρεάζει τη θρεπτική και βιολογική αξία του αβγού.
- Αποφεύγετε να αγοράζετε αυγά με ακάθαρτο, ραγισμένο και μη φυσιολογικό κέλυφος.
- Αποφεύγετε να καταναλώνετε αυγά με κηλίδες αίματος, με ασπράδι θρομβώδες, χρωματισμένο, ανακατεμένο με τον κρόκο και με δυσάρεστη οσμή. 
- Για τη καλή συντήρηση των αβγών που αγοράζετε μην τα πλένετε αλλά διατηρήστε τα σε δροσερό χώρο.
- Μετά το βρασμό τους τα αυγά διατηρούνται υποχρεωτικά στο ψυγείο.
 
Κεφαλόποδα (π.χ. χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα, σουπιές)
Για τα νωπά πρέπει να προσέχουμε :

• Την οσμή που πρέπει να είναι οσμή θάλασσας και όχι δυσάρεστη οσμή αμμωνίας ή οποιαδήποτε άλλη οσμή, ξένη προς το προϊόν.
• Την επιφάνεια του σώματος να είναι υγρή και γυαλιστερή.
• Τα πλοκάμια και οι βεντούζες να αντέχουν σε ελαφρύ τράβηγμα και να μην αποσπώνται εύκολα.
• Τη σάρκα να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή.
• Τα μάτια να είναι γυαλιστερά, ζωηρά χωρίς κηλίδες.

 
Για τα κατεψυγμένα (συσκευασμένα ή χύμα) πρέπει να γνωρίζουμε ότι αυτά δεν πρέπει να πωλούνται με αλλοιώσεις της χροιάς τους, ενώ συνήθως φέρουν ένα στρώμα πάγου (επίπαγος). Μετά την απόψυξη το περιεχόμενο πρέπει να φέρει το χρώμα και την οσμή του νωπού προϊόντος. Στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει το σήμα αναγνώρισης της εγκατάστασης.
Για τα αποψυγμένα αλιεύματα πρέπει να γνωρίζουμε ότι παράγονται μόνο εντός εγκεκριμένων εγκαταστάσεων, διότι απαγορεύεται η απόψυξη των κατεψυγμένων στο λιανεμπόριο. Κατά την πώλησή τους πρέπει υποχρεωτικά να φέρουν εμφανή την ένδειξη της αποψυγμένης κατάστασής τους, τόσο στην ενδεικτική πινακίδα πώλησης, όσο και στις ενδείξεις επί της συσκευασίας τους.
 
Οστρακοειδή (π.χ. μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, στρείδια, αχιβάδες, χτένια)
Εφόσον πωλούνται με κέλυφος θα πρέπει να είναι ζωντανά και αυτό φαίνεται από :

• Τα κελύφη που πρέπει να είναι κλειστά και να ανοίγουν πολύ δύσκολα ή αν είναι μερικώς ανοιχτά με την ελάχιστη πίεση πάνω στο κέλυφός τους να κλείνουν μόνα τους ερμητικά.
• Το περιεχόμενο που πρέπει να είναι υγρό, καθαρό και άοσμο.
• Τη σάρκα που πρέπει να είναι υγρή, γερά προσκολλημένη στο κέλυφος (με τσίμπημα καρφίτσας ή με λίγες σταγόνες λεμονιού να προκαλείται συστολή του σώματος).

 
Όσον αφορά τα αποφλοιωμένα μύδια που πωλούνται πάνω σε πάγο, θα πρέπει η σάρκα τους να είναι γυαλιστερή, συνεκτική και να έχει μυρωδιά θάλασσας. Τα μύδια πωλούνται επίσης και κατεψυγμένα με κέλυφος ή χωρίς κελύφη. Επάνω στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει το σήμα αναγνώρισης της εγκατάστασης.

 
Μαλακόστρακα (π.χ. γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια)
Για τα νωπά πρέπει :

• Η οσμή να είναι ευχάριστη (οσμή θάλασσας).
• Τα πόδια τους να είναι στερεά κολλημένα στο σώμα και σκληρά.
• Η μεμβράνη του θώρακα να είναι τεντωμένη, ανθεκτική και διαφανής.
• Το κεφάλι και ο θώρακας να είναι ανοιχτόχρωμα, όχι μελανού χρώματος και να μην έχουν μαύρες κηλίδες.
• Να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι ζωντανά. Γενικά, να γνωρίζουμε ότι οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα από το χέρι και δεν παρουσιάζουν δυσάρεστη οσμή.

Αχινοί
Οι αχινοί πρέπει κατά την αγορά τους να είναι ζωντανοί, γεγονός που φαίνεται από την κίνηση των αγκαθιών τους. Όταν επιλέγουν κονσέρβες ιχθυηρών που διατηρούνται στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου, οι αγοραστές θα πρέπει να προσέχουν να μην είναι διογκωμένες, να μην παρουσιάζουν εξωτερική σκουριά, να μην υπάρχει διαρροή του υγρού περιεχομένου.
Επίσης, είναι προς όφελος των καταναλωτών να διαβάζουν προσεκτικά τις ενδείξεις στη συσκευασία.
 
Άλλα σαρακοστιανά εδέσματα.
Ο ταραμάς πρέπει να έχει χρώμα ομοιόμορφο, σύσταση μαλθακή και όχι πικρή ή όξινη γεύση. Πιθανή αλλοίωση στον ταραμά διαπιστώνεται από την εμφάνιση μούχλας, την ξηρότητα ή την τάγγιση.
Το τουρσί θα πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ από άτομα με ευαισθησία στο στομάχι.
Τέλος, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να επιδεικνύουν οι καταναλωτές που πάσχουν από αλλεργίες στην επισήμανση του χαλβά, προκειμένου να μην καταναλώσουν χαλβά που περιέχει αλλεργιογόνα συστατικά.
Πηγή Πληροφοριών : ΕΦΕΤ 

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!

Κάλεσμα στους καταναλωτές απευθύνει ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), με αφορμή τον εορτασμό της Παγκόσμιας Ημέρας του Καταναλωτή στις 15 Μαρτίου, να αναπτύξουν συνειδητή συμπεριφορά σε θέματα που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων, τη διαμόρφωση διατροφικών επιλογών, βασισμένων σε ορθή ενημέρωση για την υγιεινή, τη σύνθεση και τις κύριες θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων.

«Αποστολή μας παραμένει η προστασία της υγείας και των συμφερόντων του Έλληνα καταναλωτή μέσω της υλοποίησης του προγράμματος επισήμων ελέγχων και της διαρκούς ενημέρωσης έτσι ώστε τα τρόφιμα που καταναλώνονται να πληρούν τις αυστηρότερες απαιτήσεις υγιεινής και ασφάλειας» επισημαίνει σε ανακοίνωσή του ο ΕΦΕΤ.

Ο ΕΦΕΤ ως κεντρική αρμόδια αρχή για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς και ως δημόσιος φορέας που συμβάλλει καθοριστικά στην προστασία των συμφερόντων των καταναλωτών, χαιρετίζει όλους όσοι συμβάλλουν στην λειτουργία ενός αποτελεσματικού και σύγχρονου συστήματος ασφάλειας για τα τρόφιμα.

Ο εορτασμός της παγκόσμιας ημέρας καταναλωτή, με δεδομένη την οικονομική συγκυρία στη χώρα μας, υπενθυμίζει ότι η κατανάλωση αγαθών είναι ανθρώπινο δικαίωμα και επομένως η πολιτεία οφείλει να εξασφαλίζει την υγεία, την ασφάλεια και τα οικονομικά συμφέροντα των καταναλωτών. Ωστόσο και οι καταναλωτές οφείλουν να διεκδικούν τα δικαιώματά τους, να παρεμβαίνουν με τις επιλογές τους στην παραγωγή και την κατανάλωση των τροφίμων, να ενημερώνονται και να εκπαιδεύονται.

Σταθερά δίπλα στον καταναλωτή, ο ΕΦΕΤ, μέσω των επισήμων ελέγχων στον τομέα των τροφίμων, στοχεύει στην πρόληψη, την εξάλειψη ή τη μείωση σε αποδεκτό επίπεδο των κινδύνων για την ανθρώπινη υγεία, τη διασφάλιση θεμιτών πρακτικών κατά το εμπόριο των τροφίμων και την προστασία των συμφερόντων των καταναλωτών, συμπεριλαμβανομένης της επισήμανσης των τροφίμων και άλλων μορφών ενημέρωσης.

Σημειώνεται ότι στον ΕΦΕΤ λειτουργεί το τηλεφωνικό κέντρο 11717 για τις αναφορές πολιτών σχετικά με προβλήματα που εντοπίζουν σε τρόφιμα και διατροφικά περιστατικά.
Παράλληλα, μέσω των ενημερωτικών του δράσεων, παρέχει συστηματική πληροφόρηση, τόσο για τις ευρωπαϊκές εξελίξεις στον τομέα της διατροφής όσο και για τις εθνικές δράσεις, όπως αυτές της ευαισθητοποίησης των καταναλωτών για τη μείωση της πρόσληψης αλατιού, των trans λιπαρών κλπ.

Πηγή : dikaiologitika.gr

Με συντονισμένες ενέργειες της Ελληνικής Αστυνομίας, του ΕΦΕΤ και υπευθύνων επιχειρήσεων τροφίμων, είχαν κατά το παρελθόν αντιμετωπισθεί φαινόμενα εγκληματικής συμπεριφοράς, κατά τις οποίες άτομα προσποιούμενα τους λειτουργούς του ΕΦΕΤ και, ενίοτε, ασκώντας εκφοβισμό, προσπάθησαν να εξαπατήσουν επιχειρήσεις τροφίμων και να αποσπάσουν χρήματα ή άλλα ωφελήματα.

Με αφορμή νέα ανάλογα κρούσματα, που παρουσιάσθηκαν πρόσφατα σε διάφορα μέρη της Ελλάδας, ενημερώνουμε και πάλι όλους τους ενδιαφερομένους ότι οι ελεγκτές του ΕΦΕΤ, κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε ελέγχου, ασχολούνται αποκλειστικά με τα ελεγκτικά τους καθήκοντα χωρίς να δίνουν πληροφορίες για το αποτέλεσμα του ελέγχου και βέβαια χωρίς να έχουν οποιασδήποτε μορφής δοσοληψία με τις εποπτευόμενες επιχειρήσεις τροφίμων.

Οι ελεγκτές του ΕΦΕΤ είναι πάντοτε εφοδιασμένοι με υπηρεσιακή ταυτότητα και εντολή ελέγχου της υπηρεσίας μας, τις οποίες επιδεικνύουν υποχρεωτικά όταν προσέρχονται για έλεγχο.
Ο ελεγχόμενος δικαιούται να καταγράψει τα στοιχεία του ελεγκτή σε κάθε περίπτωση, ειδικά αν υποψιαστεί περιστατικό αντιποίησης αρχής, απάτης, εκβίασης κ.λπ.

Εφιστούμε για άλλη μία φορά την προσοχή στις συναφείς με τα τρόφιμα επιχειρήσεις και επαγγελματικές οργανώσεις, σε περίπτωση ανάλογων φαινομένων να απευθύνονται άμεσα στο Αστυνομικό Τμήμα της περιοχής τους καταγγέλλοντας το συμβάν και να κοινοποιούν άμεσα το γεγονός στην αντίστοιχη Περιφερειακή Διεύθυνση του ΕΦΕΤ ή στο γραφείο Προέδρου του ΕΦΕΤ στην Κεντρική Υπηρεσία, ιδιαίτερα όταν διαπιστώνουν ότι δεν πληρούνται οι προϋποθέσεις ελέγχου και δεν πιστοποιείται η ιδιότητα του ελεγκτή του ΕΦΕΤ ή όταν τους ζητείται οποιαδήποτε συναλλαγή στο όνομα της Διοίκησης ή των στελεχών του ΕΦΕΤ.

Πηγή : efet.gr

Πολλές φορές όταν παίρνουμε την απόφαση να παραγγείλουμε αναρωτιόμαστε: θα είναι άραγε καθαρό το μαγαζί από το οποίο θα παραγγείλω; Θα ακολουθεί τους κανόνες υγιεινής προετοιμάζοντας το φαγητό μου; Να δώσω στα παιδιά μου να φάνε από αυτό; Θα είναι ποιοτικό να το μοιραστώ με τους καλεσμένους μου;
Απάντηση στα ερωτήματά σας δίνει ο νόμος 852/2004 ο οποίος υποχρεώνει όλα τα μαγαζιά εστίασης και οποιονδήποτε άλλο ασχολείται με τρόφιμα να εφαρμόζουν αρχές HACCP (hazard analysis and critical control points) δηλαδή : να τηρούν τους κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής, να ελέγχουν τους προμηθευτές τους, να τηρούν αρχεία θερμοκρασιών ψυγείων, να κάνουν αναλύσεις του νερού που χρησιμοποιούν, να γίνεται εκπαίδευση του προσωπικού σε θέματα ασφάλειας δημόσιας υγείας, να κάνουν εργαστηριακούς ελέγχους για την παραγωγή τροφίμων ή για την αποτελεσματικότητα της καθαριότητάς τους, διατηρούν την αλυσίδα ψύξης, αποκλείουν τον ενδεχόμενο να βρεθεί ξένο σώμα στο τρόφιμο του καταναλωτή, διασφαλίζουν τα συστατικά των προϊόντων και αναγνωρίζουν τα πιθανά αλλεργιογόνα, διασφαλίζουν τις συνθήκες και χρόνους μεταφοράς των τροφίμων προς τον καταναλωτή.
Αν το μαγαζί ενδιαφέρεται να προσφέρει ασφαλή και ποιοτικά σταθερά τρόφιμα στους πελάτες του και συγχρόνως να είναι συμμορφούμενο με τη νομοθεσία, θα εφαρμόζει αρχές HACCP, κάτι το οποίο πιθανόν θα αναγράφεται στον κατάλογο μενού του, ή στο site του ή σε εμφανές σημείο στον χώρο του καταστήματος. 

Σοφία Καραμιχάλη
Τεχνολόγος Τροφίμων
Quality Award